Purée de pommes de terre avec champignons et choux de Bruxelles
Cette recette est un véritable régal pour le corps et les papilles. Riche en protéines végétales grâce aux haricots blancs et en fibres avec les légumes de saison, elle offre un plat complet et équilibré. Les choux de Bruxelles, légèrement croquants, sont une excellente source de vitamines et de minéraux, tandis que les champignons enoki apportent une touche umami et des bienfaits antioxydants. La sauce au miso, douce et savoureuse, vient lier le tout en apportant une note de bien-être et de légèreté. Un plat gourmand, nourrissant et plein de bienfaits naturels, parfait pour allier plaisir et santé.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
2 panais
1 pomme de terre
1 céleri rave
200 g de haricots blancs déjà cuits
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la purée et les légumes)
300 g de choux de Bruxelles
200 g de champignons enoki
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc (sans additifs, biologique si possible)
1 cuillère à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Commencez par éplucher et couper le panais, la pomme de terre et le céleri rave en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau, salée légèrement à la fleur de sel, jusqu'à ce qu’ils soient tendres, soit environ 20 minutes. Ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson les haricots blancs pour les réchauffer. Égouttez, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, ajoutez un peu d’huile d’olive et un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Pendant la cuisson des légumes, préparez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croquants. Vous pouvez ajouter un peu de sel et un soupçon de poivre noir pour plus de goût.
Dans une autre poêle, faites sauter les champignons enoki avec une gousse d’ail et l’oignon finement émincée, dans une cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Les champignons enoki cuisent rapidement, et une fois dorés, assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre, puis réservez.
Pour préparer la sauce au miso, combinez dans une petite casserole la pâte de miso blanc, le tamari, le miel, le vinaigre de riz et un peu d’eau. Chauffez doucement tout en mélangeant bien, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement sirupeuse. Si besoin, ajustez la consistance avec un peu d’eau selon vos préférences.
Pour le montage final, disposez une portion généreuse de purée dans chaque assiette, puis ajoutez les choux de Bruxelles grillés et les champignons enoki. Arrosez le tout avec la sauce au miso pour une touche umami et délicatement sucrée.
Ce plat est 100% végétarien, riche en nutriments, avec une belle dose de protéines végétales tout en étant réconfortant et équilibré grâce aux légumes de saison et aux bienfaits du miso et des champignons. Une option saine et pleine de saveurs!
